Auberge Communale de St-Légier

Route des Deux Villages 78
St-Légier-La Chiésaz, 1806

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Auberge Communale de St-Légier Menükarte



Plat du jour (à midi, du mardi au vendredi)

  • Selon la saison et les arrivages (choix viande ou poisson)

Entrée

  • Les langoustines du Cap (ZA) en raviole à l’huile d’estragon et écume de carapaces safranée
  • L’effilochée de tourteaux (FR
  • L’œuf de poule de St-Légier cuit à 64, jambonnettes de grenouilles de Vallorbe en panure de sarrasin et coulis de persil au vinaigre de merlot
  • Le foie gras (FR) en billes à la gelée de pomme verte, caviar de Calvados et brioche dorée aux épices douces
  • A partager : La planchette de charcuterie: - Jambon cru du Château de Chillon - lard sec du Valais aux herbes - viande séchée -accompagné de cornichons, petits oignons, beurre et croûtons

Plat

  • La truite rose de Chamby (CH) en filet à l’ail des ours, mousseline de brocolis à la noisette et falafel
  • Les noix de St-Jacques Bretonnes (FR) en « terre-mer » aux ris de veau (CH), choux fleur et jus de viande à la réglisse
  • Le carré de porc « à la bière » de Lucerne (CH) rôti doucement puis grillé, jus corsé à la bière blonde, croustillant de pieds de porcs et pomme de terre en croûte de sel façon Parmentier
  • Le dos de cabillaud (NO) rôti au cerfeuil, carottes à l’orange et lentilles Beluga aux lardons et noix de cajou
  • L’agneau des Dents du Midi (CH) en côtelettes, pressée de pommes de terre à l’ail noir, salsifis et cromesquis d’épaule braisée à la bière brune
  • Le cœur d’entrecôte de bœuf (CH) en médaillons à la crème de morilles, asperges vertes grillées aux copeaux de boule de Belp et risotto d’orge perlé

Dessert

  • Le chou aux agrumes et ganache montée chocolat - gingembre
  • Le caramel en bûchette aux éclats de fruits secs et sorbet framboise
  • La crème brûlée aux cassis et éclats de marrons confits
  • Le fruit de la passion en tartelette gourmande aux deux sésames
  • Les fromages affinés Sélection du moment, 3 sortes

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