Domaine de Châteauvieux

Chemin de Châteauvieux 16,
Satigny, 1242

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Domaine de Châteauvieux Menükarte

ENTREES FROIDES ET CHAUDES

Escalope de foie gras de canard poêlée, chutney de rhubarbe et caramel aux grains de grenade
Tarte fine aux échalions « cuisses de poulet », jambonettes de grenouilles rôties au jambon « Ibérico »
Croustillant de crabe royal de Norvège, pommes « Granny Smith » et caviar « Osciètre »
Œuf de poule croustillant au coulis de persil, asperges et morilles farcies au vin jaune
Tartare et gelée de veau de Jussy mariné, ravigote de coquillages au citron caviar, toast au beurre d’algues

POISSONS ET CRUSTACES

Homard bleu de Bretagne cuit à la plancha, crème et fricassée de cœurs d’artichaut à l’ail des ours, jus corsé des carapaces
Ormeaux sauvages de la Pointe du Raz, crozets et asperges vertes de la « ferme de Nogaret », émulsion au poivre Timut du Népal
Saint-Pierre de l’île d’Yeu rôti entier, coquillages au tapioca, émulsion aux carottes des sables et gingembre
Rouget des « Roches Noires » en filets croustillants, avocat grillé au céleri et pamplemousse, émulsion au campari et piment d’Espelette
Tournedos de cabillaud « Skrei » de Norvège marbré aux épices, fenouil fondant, mousseline au beurre citronné

VIANDES ET VOLAILLES

Côte, filet et merguez d’agneau du « Bourbonnais » rôti, semoule et raisins de Corinthe, jus parfumé au curry vert
Cabri rôti et confit de chez « Serge Kursner », tuile au vieux parmesan, embeurrée de fèves et sucrine aux oignons, jus au vinaigre de Banyuls
Baron de lapin de « clapier » rôti à la broche, cannelloni d’épaule aux girolles et asperges parfumées à la sarriette
Suprême de pigeon des Deux Sèvres au foie gras, cuisses rôties et toasts aux abats, crème de petits pois à l’estragon
Cœur de filet de bœuf « Molard » des alpages suisses poêlé, échalote à la fleur de sel, consommé de légumes printaniers à la moëlle

FROMAGES

Fromages frais et affinés du chariot

ENTREMETS SUR ASIETTE

Panna cotta à la vanille et baba à la fleur de Jasmin, sorbet pamplemousse et champagne rosé
Citron soufflé, mousse lime et crémeux Combawa, glace chartreuse verte acidulée
Blanc en neige d’œuf de cane, sabayon et émulsion au café, éclats de cookies, glace au chocolat « Sambinaro »
Pressée de pommes « golden » et céleri boule, émulsion à la vanille, glace et feuilletage aux boutons de cannelier
Coque en sucre et yaourt à la menthe, choux à la confiture de caramel aux kiwis, glace au lait de chèvre

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Anderen Lieferdienst

Le Chat Rouge Satigny
Rte du Bois-de-Bay 95

Malyk's Cuisine
Rue du Pré-Bouvier 29

Domaine de Châteauvieux - La
Chemin de Châteauvieux, Peney-Dessus 16

Café de Peney
Route d'Aire-la-Ville 130

Auberge de Chouilly
Route du Crêt-de-Choully 19

Lieferservice in Satigny

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